Secoli e secoli di storia non sono una responsabilità da poco. Il San Giors è un po’ come quelle fotografie che attraversano il tempo, chiuse in scatole di latta, vivendo più vite di quante ne avessero mai potute immaginare. Più di cent’anni di differenti gestioni si sono succedute, fino alla svolta del 2017, quando l'architetto Simona Vlaic, capace di rinnovare gli spazi del San Giors mantenendo storia e anima, l' ha riportato agli antichi fasti di ospitalità e cucina. Le 13 camere, tutte differenti negli arredi e nei colori, ospitano opere di artisti che contribuiscono a renderle uniche. Il ristorante fa rivivere la storia e la tradizione che si respirano fra queste mura da secoli, portando però una ventata di freschezza: il risultato è una cucina rispettosa del passato, ma che sa anche stupire e incuriosire. Il San Giors è dunque un baluardo della tradizione con il fascino che solo chi ha eluso il trascorrere del tempo sa conservare, confermandosi punto di riferimento di ristorazione e hôtellerie torinesi.